បង្កើតភោជនីយដ្ឋានមួយគួរតែមានផ្នែកណាខ្លះដើម្បីឲ្យដំណើរការ?

ការបង្កើតភោជនីយដ្ឋានមួយទាមទារនូវការរៀបចំប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រង និងប្រតិបត្តិការដ៏ល្អិតល្អន់។ ដើម្បីធានាបាននូវដំណើរការរលូន និងជោគជ័យ ភោជនីយដ្ឋានគួរតែមានផ្នែកសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម៖

១. ផ្នែកគ្រប់គ្រង (Management)

ផ្នែកនេះគឺជាបេះដូងនៃភោជនីយដ្ឋាន ដែលទទួលខុសត្រូវលើការសម្រេចចិត្តជាយុទ្ធសាស្ត្រ និងការដឹកនាំទូទៅ។ វារួមបញ្ចូល៖

• អ្នកគ្រប់គ្រងទូទៅ (General Manager): ទទួលខុសត្រូវលើប្រតិបត្តិការប្រចាំថ្ងៃទាំងមូល ការគ្រប់គ្រងបុគ្គលិក ការកំណត់គោលដៅ និងធានាបាននូវគុណភាពសេវាកម្ម។
• អ្នកគ្រប់គ្រងធនធានមនុស្ស (HR Manager): ទទួលខុសត្រូវលើការជ្រើសរើស បណ្តុះបណ្តាល គ្រប់គ្រងបុគ្គលិក ការវាយតម្លៃសមត្ថភាព និងការដោះស្រាយបញ្ហាផ្សេងៗទាក់ទងនឹងបុគ្គលិក។

២. ផ្នែកគណនេយ្យ (Accounting/Finance)

ផ្នែកនេះ គឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងលំហូរសាច់ប្រាក់ និងធានាបាននូវភាពច្បាស់លាស់នៃហិរញ្ញវត្ថុរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ វាគួរតែមាន៖

• គណនេយ្យករ (Accountant): ទទួលខុសត្រូវលើការកត់ត្រារាល់ចំណូល ចំណាយ ការទូទាត់វិក្កយបត្រ ការរៀបចំរបាយការណ៍ហិរញ្ញវត្ថុ (ដូចជារបាយការណ៍ចំណេញ-ខាត និងតារាងតុល្យ) និងការគ្រប់គ្រងពន្ធដារ។
• អ្នកគ្រប់គ្រងស្តុក/ឃ្លាំង (Inventory Manager): គ្រប់គ្រងការបញ្ជាទិញគ្រឿងផ្សំ ការត្រួតពិនិត្យស្តុក ការកត់ត្រាការប្រើប្រាស់ និងធានាបាននូវភាពស្រស់ស្រាយនៃវត្ថុធាតុដើម ដើម្បីកាត់បន្ថយការខាតបង់ និងបង្កើនប្រសិទ្ធភាពចំណាយ។

៣. ផ្នែកផ្ទះបាយ (Kitchen/Culinary)

ផ្នែកនេះ គឺជាកន្លែងបង្កើតមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលទាក់ទាញអតិថិជន។ វាគួរតែមាន៖

• មេចុងភៅ (Head Chef/Executive Chef): ទទួលខុសត្រូវលើការបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីៗ ការគ្រប់គ្រងគុណភាពអាហារ ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យ និងការគ្រប់គ្រងក្រុមចុងភៅ។
• ជំនួយការមេចុងភៅ (Sous Chef): ជួយមេចុងភៅក្នុងការរៀបចំ និងត្រួតពិនិត្យការចម្អិនអាហារ។
• បុគ្គលិកចុងភៅ (Cooks/Kitchen Staff): អ្នកចម្អិនអាហារ អ្នករៀបចំគ្រឿងផ្សំ អ្នកលាងចាន និងអ្នកសម្អាតផ្ទះបាយ។

៤. ផ្នែកសេវាកម្មអតិថិជន (Front of House/Service)

ផ្នែកនេះ គឺជាមុខមាត់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ជាមួយអតិថិជន។ វារួមបញ្ចូល៖

• អ្នកគ្រប់គ្រងសេវាកម្ម (Restaurant Manager/Supervisor): ត្រួតពិនិត្យការផ្តល់សេវាកម្មដល់អតិថិជន ដោះស្រាយបញ្ហាអតិថិជន និងធានាបាននូវបទពិសោធន៍ដ៏ល្អ។
• បុគ្គលិកទទួលភ្ញៀវ/អ្នករត់តុ (Waitstaff/Servers): ទទួលភ្ញៀវ ទទួលការកុម្ម៉ង់អាហារ បម្រើអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
• អ្នកក្រឡុកភេសជ្ជៈ (Bartender): រៀបចំ និងបម្រើភេសជ្ជៈ។
• បុគ្គលិកសម្អាត (Cleaners): ថែរក្សាអនាម័យក្នុងបរិវេណហាង។

៥. ផ្នែកទីផ្សារ និងលក់ (Marketing and Sales)

ដើម្បីឱ្យភោជនីយដ្ឋានរីកចម្រើន ផ្នែកនេះគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការទាក់ទាញអតិថិជនថ្មី និងរក្សាអតិថិជនចាស់។ សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានខ្នាតតូច អ្នកអាចនឹងមិនចាំបាច់មានក្រុមទីផ្សារពេញលេញនោះទេ ប៉ុន្តែគួរតែមានបុគ្គលិក ឬអ្នកគ្រប់គ្រងដែលទទួលខុសត្រូវលើ៖

• ការផ្សព្វផ្សាយតាមបណ្ដាញសង្គម: បង្ហោះរូបភាពមុខម្ហូប ព័ត៌មាន និងការផ្តល់ជូនពិសេស។
• ការគ្រប់គ្រងគេហទំព័រ/កម្មវិធី: សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានគេហទំព័រ ឬកម្មវិធីសម្រាប់កុម្ម៉ង់។
• យុទ្ធសាស្ត្រផ្សព្វផ្សាយ: រៀបចំកម្មវិធីបញ្ចុះតម្លៃ ឬព្រឹត្តិការណ៍ពិសេស។
• ការប្រមូលមតិយោបល់អតិថិជន: ដើម្បីកែលម្អសេវាកម្ម។

៦. សន្តិសុខ

ផ្នែកនេះទទួលខុសត្រូវលើការថែរក្សាសុវត្ថិភាពយានជំនិះសម្រាប់បុគ្គលិក និងអតិថិជន និងសុវត្ថិភាពក្នុងហាង។

សរុបមកអាចមានផ្នែកផ្សេងតៀតទៅតាមអាជីវកម្មនិងគោលដៅហាងមួយៗ ហើយការបែងចែកផ្នែកទាំងនេះ នឹងជួយឱ្យភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកដំណើរការដោយរលូនផ្តល់បទពិសោធន៍ដ៏ល្អបំផុតដល់អតិថិជន។